就拿这五huāròu片来吧，在普通人眼里，白煮五huāròu这有什么难度，不就是把ròu切之后直接扔水里煮就是了。
其实不然，这猪ròu虽然在现如今已经是深入人类社会的主要ròu食之一，但在古代，被称为豚ròu的它，却只是穷苦老百姓才会吃的低等ròu食。
之所以会这样，主要就是因为猪ròu身会有一种腥sāo的味道，如果处理不得话，别口感了，光是这味道就足以让人避之不及。
所以，想将猪ròu的腥sāo味去除，却又不会破坏ròu的味，这白煮五huā内除了选料很重要之外，这煮的火候与手法也是相当的关键。
一般情况下，在料理猪ròu时会采用浸泡、淖水的手法来去除ròu中的血清与腥味，可刚刚这道菜中，秦晓伟却在这白煮五huāròu里尝到了一丝huā椒的味道。
用huā椒煮过的水来白煮五huāròu，即能将ròu中的腥sāo味去除的彻底，而且还能在ròu上留下huā椒所特有的麻香，可谓是一举两得。
更何况这道香椿ròu卷身就是极具成都地方特sè的冷盘，在这ròu中留下的麻香与后浇上去红油的相互衬托之下，让这道菜更具麻辣鲜香味道。首发
而这道菜除了这着不起眼的白煮ròu之外，另一样主材香椿也是很考验厨师的手艺。
香椿有着“树上蔬菜”的称号，其实就是香椿树的嫩芽。
每年chūn季谷雨前后，香椿发的嫩芽就可以做为食材被料理成各种佳肴。它不仅营养丰富，且具有较高的yào用价值。
虽然香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，但有一个至关重要问题让这样食材并不是受到所有有的欢迎。
那就是味道！
香椿的味道很特别，喜欢得人会觉得很香，吃起来自然也是赞不绝口。
可不喜欢的人，就会觉得这味道怪怪的（作者就是），别吃了，这个味道就是闻着也觉得难受。
所以，如何能将香椿的味与这道菜的其它味道相合，却又不至于因为香椿的浓郁抢了其它食材的味道，这就很关键了。
不得不能参加这次比赛的厨师们，都是得到推荐的高手，这道香椿ròu卷，无论是白煮五huāròu的软嫩多汁，还是香椿浓淡适中，又或者是特制红油爽辣鲜香，都处理的恰到处。