古代所谓的冷淘，说白了，便是“过水凉面”。
听起来虽然普通，但店中的两样也都颇有特色，一样名为“翡翠冷淘”，采得是新鲜青嫩的槐树叶，加上几许甘菊，打成汁，和面，制成面条。这煮出来的面条，色泽青翠鲜碧，芳香诱人，过溪水冷淘数遍，再酌以老汤牛肉，或是拌上鲜炸的肉酱，吃起来，那叫一个过瘾。
另一种冷淘，叫做“珊瑚冷淘”，吃法一样，不过做法略有区别。选用当地溪水中特有的一种河虾，取出虾肉，连着玫瑰花瓣一同和面，制出的面条下热水之后，虾肉一熟，本来略有淡红的面条，则会呈现出珊瑚般的红色，吃上一口，鲜香多汁，比之“翡翠冷淘”又是一种决然不同的味道。
叶清玄早已熟知这两种绝妙的冷淘，只是这次下山，吃肉第一，这面食反倒要放到其后了。
待过片刻，二斤牛肉已所剩不多之时，小道士清玄，头也不抬，大声嚷道：“店家，再来一份‘珊瑚冷淘’，再秤一斤牛肉来”
“好嘞”店小二在旁边一吐舌头，这小道士年纪不大，胃口真是不小。寻常人二斤牛肉已是不少，竟然还能再叫一斤牛肉，一大碗面条的。
不片晌，牛肉、冷淘皆备好上桌。
小道士头也不抬，继续扫荡。
此时虽然已是秋天，但南方的天气闷热潮湿，这制作精细冷淘吃起来正是当时，煮好的面条特意用冰冷的溪水滤了数遍，吃起来分外的劲道爽口。天气燥热，胃口难开，吃食当中也就那么几样东西可以祛热。这“冷淘”便是其中之一，怪不得当年以杜甫这么大牌的诗人，也会对一碗冷面大肆赞赏。
那首名为《槐叶冷陶》的诗中曾经这样写道：
青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。
诗圣杜甫难得的在一首诗中把这种古代的冷面做法复述了一遍，即便到了遥远的未来，只要诗作不丢，这冷面的做法也算是失传不得了。
一面稀里呼噜地吃着面条，一面故作风骚地叨咕着这首杜甫的五言律诗，叶清玄这一日的小生活看起来分外的甜美。
“店小二，切二斤牛肉下酒，再来两张胡饼”