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第165章 要杀你,一句话足矣(1 / 7)

花家寿宴。

李瑾瑜指着“糖醋鲤鱼”说道:“这盘鱼做的很不错,非常的不错。”

鹰眼老七道:“都说李公子学富五车,不想李公子对厨艺还有研究。”

李瑾瑜道:“不会做,只会吃,说是会吃也行,说是纸上谈兵也行。”

陆小凤道:“会吃也好,纸上谈兵也罢,左右无事,不如来说说。”

“那我就献丑了。

糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼,自然是要以鲤鱼为主,最好的自然是黄河鲤鱼。

黄河鲤鱼肉质鲜美,做糖醋鱼的时候务必要外焦里嫩,保证鲜味。

如果是寻常的鲤鱼,不可避免带一些土腥味,便要做的偏酥脆一些。

再说造型,做菜讲求色、香、味俱全,摆盘和造型也是一大要点。

糖醋鲤鱼务必要做到头尾上翘,呈月牙形,但鱼头要稍稍高于鱼尾,摆出一种鲤鱼跃龙门的动态美感。

这一点炸鱼的时候便要注意,千万不可偷懒,毕竟,糖醋鲤鱼多数情况下是宴席菜,造型非常的重要。

人家求的是鱼跃龙门的吉利,摆出个臭咸鱼模样,就别怪人掀桌子。

再说刀工,麦穗花刀、牡丹花刀、瓦愣花刀都可以,但必须要大翻刀。

鲤鱼的嘴、鳃、肚、肉,炸完了之后全部都是张开的模样,这样才能把鲤鱼的肉炸透,防止半生不熟。

再说浇汁,不仅要粘稠适度,而且必须是酸不压甜,甜不压酸,最好甜稍微多一点点,防止醋的呛味。

点缀的藕片和莲子,让这道菜的层次更加丰富,而且荤素搭配……”

李瑾瑜别的不敢说,在吃方面确实有些研究,尤其是各种肉食。

众人本觉得糖醋鲤鱼很平常,听到李瑾瑜这么一说,顿时觉得这道菜果真是色香味俱全,当即食指大动。

陆小凤打趣道:“你这锦鲤鱼,怎么这么喜欢吃鱼呢?”

李瑾瑜道:“你这家伙,难道你这陆小鸡从来都不吃鸡么?”

众人闻言哄堂大笑,陆小凤指着一盘葱烧海参说道:“河鲜你了解,海鲜你了解么,不如说说海鲜。”

“海鲜我也有些了解,你别看葱烧海参名字普通,这可是一道大菜。”

“有多大?”

“想做这道菜,要准备很久,而且要三次入味,使用多种技法……”

说完葱烧海参,李瑾瑜又说了水晶肘子、干烧鲳鱼、八宝布袋鸡、蟹粉狮子

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