当别人都在盯着自己的“猎物”发狠的时候，宋玉明却在盯着自己的“对手”欣赏。
长长的厨房台子上，一条巨大的三文鱼横躺在案板等待“开片”（解剖的专业术语）
尽管宋玉明不知道今天晚上的PK项目是什么，但，很明显跟三文鱼有关。
而麦克此时的行为，正是在为赛前的原料处理做准备。
宋玉明仔仔细细地看着麦克的一举一动，尽管平时出于各种不同的心里，他对麦克有很多“不满”，但，他始终认为：
麦克是优秀的！
比绝大多数人都优秀！
当然，这个“绝大多数人”中包括自己！
他得出这个结论的依据就是：翠珊在他眼里是优秀的！
而能让一个优秀的人爱上五、六年，并且目前没有任何停止的迹象，有希望持续一辈子的人，他没有理由不自惭形秽，不甘拜下风！
此时的麦克正在凝视：案板上摆放的整整齐齐的一排刀架子，那里挂着由大至小，由宽到窄，各种形状，不同功用的厨刀大军。
他先是对着整只的三文鱼，盯视了一会儿，貌似心里有了准确的盘算，回过身，拿起一块雪白的案布摊放在案子上，开始了选刀。
其实，对于专业厨师来说，衡量是否上档次，是否“高、大、上”一个是看刀工，一个是火候掌握。
而刀工的成败，直接取决于选刀！那纯粹就是眼力的较量，尤其是对鱼的开片。
鱼，应该说是人类餐桌上供肉食物链中，骨骼结构最为复杂的一种。除了整条烹煮，在西餐和RB料理中需要运用到大量的开片技术。
顶级的厨师，对于一条鱼的大小，能出肉多少，扫一眼，心中就会有一个标准值。
选对趁手的“兵刃”，一番干净利索的舞弄下来，骨肉分离的丝毫不差。
拎起鱼架子，清白纯净，一丝鱼肉都没有粘附，所有的骨骼尖刺保留完整，那就像是传说中的鱼精灵，脱掉鱼的肉衣服一般。
这样的鱼骨扔进锅里，小火熬煮三小时，只见乳白的鱼胶液渗出，却不见鱼肉的蛋白沫子，绝壁醇清！
（PS：本小编当初留学RB，恰巧在一家著名寿司店打工，可惜没有眼福观看当时店里的厨师开片，万恶的老板娘净让我刮鱼鳞来着！哼哼，小气的RB人，怕我偷师学艺吗？切切切！）
面对大型的三文鱼，通常的开片手段：头体分离。通常选择的道具是重力直刀