我再说一遍。我们不是普通的国营饭店，我们要做宫廷菜里的高端。所以很多问题，不要让问题很大时才解决。要从小做起，从细节做起。尽量在每个环节，我们都过滤一下，比如门迎，接订餐，保洁，服务，传菜等。这些环节能补能增加客人的舒适感和满意度？对了，再急的情况也不许跑，只能快步走，昨天我发现有人跑了。这不对，我们的餐厅里的东西都很珍贵，这样很容易发生意外。客人也会不明情况，感到恐慌。还有我们服务中的语言规范，我讲过很多遍了，现在再讲一遍，要用‘请’、‘谢谢’之类的礼貌用语，尤其是在餐厅里，大家彼此讲话不要声音过大……”
一进入餐厅，张士慧就看见餐厅经理潘龙在开班前会。
宽大的餐厅里，五十多服务员鸦雀无声的听着。
但张士慧根本就没有耐心等潘龙讲完，马上就拍起巴掌打断。
当众人目光转移到自己身上时，张士慧断然下令。
“我需要二十个人，去后门帮厨房运货，马上！现在！”
餐厅里的反应就跟刚才楼下的厨师们一样，都是不敢置信加上不情不愿。
但张士慧还有后手，他知道皇帝不差饿兵的道理。
“谁想去？算一个小时加班费。快点，咱们都没时间浪费，大小伙子！别扭扭捏捏的，痛快点！”
这一下气氛立刻不同了，不满转变为积极了，至少有三四十人举手。
唯有潘龙还是满脸愕然。
“张经理，您这么办不合适吧？厨房的工作让咱们的人帮忙？没道理啊。咱们自己也很忙啊。您可能不知道，今天的包席很多，我需要人手，好提前……”
但张士慧再次断然打断，反倒以极为生气的态度训斥。
“有什么不合适的？无论后厨还是餐厅都是饭庄的一份子，互帮互助是应该的，哪儿掉了链子也是大家一块倒霉。”
“还有，你最好去看看，楼下的大门简直一片狼藉！这就是你同意厨房的人从前门运货的理由？”
“我听你刚才还在强调工作要主意细节，我倒想问问你，让别人看见咱们从正面运货，难道是体面的事儿吗？一地油污，还会有客人光临吗？还会有人认可咱们饭庄的价位嘛？你有什么权力，做主答应后厨这么荒唐的要求的！”
“胡来嘛你！我告诉你，你给我马上带两个人下去，把大门口给我打扫干净！二十分钟后，我要发现有一点不干净，你今天就给我干保洁吧！”
说着