外只图全，就不会有自己的特色。厨师制作上难以熟练，容易顾此失彼。反而不如制作一两样吃食顺手，速度快。”
“所以我觉得还是应该只卖一两样最受欢迎的产品，最多再根据主要的经营品种补充那么一点额外的种类也就够了。这也是节流。甚至应该准备出大量的半成品来。客人点单，简单加热一下就能卖，当然是最好不过的。”
果不其然，他这番言论颇受康术德的好评。
“嗯，你小子还挺有头脑。没干过的营生，楞能一下看准盈利的要害，什么翻台率啊，还能想到半成品的主意。不错不错，你天生就像是块经商的材料……”
可是呢，宁卫民也就才刚刚得意了一小下，康术德后面的话就让他汗颜了。
“不过啊，你不认同的地方，可有点刻舟求剑的想当然了。过去啊，闹市的房租可不像现在这么便宜。何况是买卖家都愿意来的大前门。大商家都堆在这儿呢，不但寸土寸金，许多人都是自己买地盖的房，没点实力的店家哪儿挤得进去？饭铺兹要能扎进来，他也就不是饭铺了。对不对？”
“还有一点，市面上不太平，地痞流氓多，官面也黑，再加上粮价变动大。你个小饭铺硬挤进闹市来，跟大买卖齐头并进，不是找死嘛。别的不说，灾年荒年可说不准，粮价一个涨跌，就能让你没了顾客，亏本关门。小买卖抵抗风险的能力太差了。根本玩儿不转啊。”
“所以啊，闹市吃饭，一向只有上下之分，除了真正的庄馆，那就是街头小吃。所谓的便民饭馆，那都是解放后才有的。而且也都是在闹市里的小胡同里。”
“再有一样，过去的普通老百姓，可没今天的人那么富裕。有谁能老在外头吃饭啊？过去的人工，也是不算钱的。学徒白干活，管吃喝就行。那么对于饭铺来说，只能做附近邻居们的生意，是万万不能怕费事的。不全能行吗？必须得全，人家或许偶尔才图方便在你这儿吃一顿，那想吃的东西你就得有，才能揽住主顾，有口皆碑的经营下去。否则人家来吃锅贴你没有，回去一说看，下回有别人想吃锅贴的也不来奔你了。客人自然越来越少。”
“说到这个，京城的大饭铺还有个别称，叫二荤铺。知道什么意思吗？这二荤啊，其实就是指做菜的原料来自于两方面。一是铺子准备的常备料，二是客人自带的原料，交给厨师去做。这叫‘炒来菜’，也就挣个加工的钱。怕麻烦行吗？怕麻烦你就没主顾。要不怎么叫勤行啊。”
“还别说一般的饭铺了，咱就说便宜坊、聚